Lebensmittelhygiene-Schulung nach § 4 LMHV und HACCP-Schulung

Wofür und für wen

Tätigkeiten

leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, in Küche, Theke oder Produktion mit offenen Lebensmitteln arbeiten, das betriebliche HACCP-Konzept entwickeln und anwenden, Personal in Lebensmittelhygiene schulen

Zielgruppe

Küchen- und Servicepersonal in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, Mitarbeitende in Bäckerei, Metzgerei und Lebensmittelhandel, Inhaberinnen und Inhaber von Lebensmittelbetrieben, Qualitätssicherung und HACCP-Team in der Lebensmittelherstellung

Voraussetzungen

Keine Vorbildung vorgeschrieben. Wer eine wissenschaftliche oder berufliche Ausbildung mit Kenntnissen im Lebensmittelverkehr und in Lebensmittelhygiene hat, gilt als geschult (§ 4 Abs. 2 LMHV). Einige Kurse setzen ausreichende Deutschkenntnisse voraus.^[1][3]

Rechtsgrundlage

Pflicht

Ja, vorgeschrieben

Pflicht trägt

die Person, die die Tätigkeit ausübt

Grundlage

VO (EG) Nr. 852/2004 Anhang II Kapitel XII; Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) § 4 mit Anlage 1

Zuständig

Lebensmittelüberwachung der Kreise und kreisfreien Städte

Die LMHV knüpft die Pflicht an die Tätigkeit: Leicht verderbliche Lebensmittel dürfen nur Personen herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, die die Fachkenntnisse der Anlage 1 LMHV aus einer Schulung besitzen; auf Verlangen der Behörde sind sie nachzuweisen (§ 4 Abs. 1 LMHV). Das gilt auch für Inhaber, die selbst mit Lebensmitteln arbeiten. Zusätzlich muss der Lebensmittelunternehmer nach EU-Recht sicherstellen, dass Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, überwacht und in Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult werden, und dass die für das HACCP-Verfahren zuständigen Personen angemessen in den HACCP-Grundsätzen geschult sind (Anhang II Kapitel XII Nr. 1 und 2). Ausgenommen von § 4 LMHV sind Tätigkeiten nur mit verpackten Lebensmitteln (wiegen, messen, stempeln, bedrucken, verkaufen), die Primärproduktion und die Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen. Ein bestimmter Schulungsanbieter, eine Prüfung oder eine Bescheinigung schreibt die LMHV nicht vor; die Lebensmittelüberwachung München nennt IHK, private Sachverständige und Schulung durch den Betrieb selbst.

Quellen: ^[1][2][3]

Die rechtlichen Angaben sind nicht juristisch geprüft. Verbindlich ist der Wortlaut der genannten Rechtsquelle.

Nachweis und Gültigkeit

Art des Nachweises

Teilnahmebescheinigung

Ausgestellt von

Schulungsanbieter oder der Betrieb selbst (betriebliche Dokumentation)

Bestellung durch den Arbeitgeber nötig

Nein

Gültigkeit

Ohne feste Ablauffrist, Auffrischung empfohlen alle 12 Monate (LMHV ohne Frist; Lebensmittelüberwachung München erwartet Schulung mindestens einmal jährlich und bei Neueinstellung)

Auffrischung

Die LMHV nennt keine Wiederholungsfrist. Die Lebensmittelüberwachung München verlangt eine betriebliche Dokumentation, aus der hervorgeht, wer mindestens einmal jährlich und bei Neueinstellung geschult wurde, zu welchen Themen und durch wen.

Quellen: ^[1][3]

Format

Kurs online

komplett online möglich

Prüfung online

keine Prüfung vorgesehen

Hinweis

Schulungen gibt es in Präsenz, als Live-Webinar und als kurze Online-Schulung. Eine Prüfung ist rechtlich nicht vorgesehen; die gelisteten Kurse enden mit einer Teilnahmebescheinigung. Das TÜV-NORD-Seminar ist eine zweitägige HACCP-Schulung für Qualitätsmanagement und HACCP-Team.

Quellen: ^{[2][Angebot 1][Angebot 2][Angebot 3]}

Kosten und Dauer

Kosten

60 € bis 1.392 € (inkl. MwSt., aus den gelisteten Angeboten)

Dauer

ca. 1,5 Stunden (Online-Grundschulung) bis 2 Tage (HACCP-Schulung)

Die Spanne mischt zwei Stufen: eine kurze Grundschulung für Personal (IHK Hannover, online, kombiniert mit der Folgebelehrung nach § 43 IfSG) und Fachseminare zu LMHV und HACCP für Leitung, Qualitätssicherung und HACCP-Team (TÜV Thüringen, TÜV NORD). Betriebe dürfen ihr Personal auch selbst schulen. Stand: Prüfdatum je Angebot.

Quellen: ^{[Angebot 1][Angebot 2][Angebot 3]}

Angebote

Preise und Angebote ändern sich. Maßgeblich ist die Seite des Anbieters.

Typische Missverständnisse

Die Hygieneschulung nach LMHV ist nicht dasselbe wie die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt (früher Gesundheitszeugnis); oft braucht man beides. Ein bestimmtes Zertifikat ist nicht vorgeschrieben: Entscheidend ist, dass die Fachkenntnisse auf Verlangen der Lebensmittelüberwachung nachgewiesen werden können. Wer nur verpackte Ware verkauft, braucht keine Schulung nach § 4 LMHV. Eine jährliche Wiederholung steht nicht im Gesetz; die Lebensmittelüberwachung München erwartet sie aber in der betrieblichen Dokumentation. Was die eigene Behörde verlangt, fragt man am besten dort nach.

Quellen

1. Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), § 4 Schulung und Anlage 1, Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Rechtsquelle, abgerufen am 11.11.2026.
2. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, konsolidierte Fassung vom 24.03.2021, Anhang II Kapitel XII, Amt für Veröffentlichungen der EU (EUR-Lex). Rechtsquelle, abgerufen am 11.11.2026.
3. Informationen zur Hygieneschulung § 4 LMHV (Stand 05/2026), Landeshauptstadt München, Kreisverwaltungsreferat, Lebensmittelüberwachung. Behörde oder Träger, abgerufen am 11.11.2026.

Stand des Eintrags: 11.11.2026. Nächste Prüfung geplant: 11.05.2027. Inhalt: Redaktion von zusatzqualifikation.com. Wie wir die Angaben prüfen

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