Zusatzqualifikationen: Lebensmittel und Hygiene

Wer gewerbsmäßig mit bestimmten offenen Lebensmitteln arbeitet oder in Küchen von Gaststätten und Gemeinschaftsverpflegung tätig ist, braucht vor dem ersten Arbeitstag eine Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 IfSG. Sie stellt das Gesundheitsamt oder ein beauftragter Arzt aus, darf beim Start höchstens drei Monate alt sein und wird vielerorts online erteilt. Danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre.

Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder verkauft, braucht nach § 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung Fachkenntnisse in Lebensmittelhygiene aus einer Schulung und muss sie der Lebensmittelüberwachung auf Verlangen nachweisen. Der Betrieb muss sein Personal nach EU-Recht schulen oder unterweisen; wer das HACCP-Konzept entwickelt und anwendet, braucht eine eigene HACCP-Schulung. Eine Prüfung oder ein bestimmter Anbieter ist nicht vorgeschrieben.